Você sabe por que a berinjela amarga?

A berinjela pode ser amargaà presença de um composto natural chamado solanina, que é um alcaloide, e também pela ação de outro composto, as antocianinas, que dão a cor roxa à berinjela. Além disso, a idade e o tamanho da berinjela, a variedade e as condições de cultivo também podem influenciar seu sabor amargo.

Razões para o amargor:

Solanina:
Este composto, presente em algumas berinjelas, pode conferir um sabor amargo.
Antocianinas:
Esses compostos, responsáveis pela cor roxa da berinjela, também podem contribuir para o amargor.
Idade e tamanho:
Berinjelas maiores e mais maduras tendem a ser mais amargas, pois suas sementes podem ter sabores amargos.

Como reduzir o amargor:

Salgar a berinjela:
Cortar a berinjela em rodelas e deixar-la de molho em água com sal pode ajudar a reduzir o amargor, segundo o site Terra .

Usar sal no preparo:
Polvilhar sal na berinjela antes de cozinhar também pode ajudar a reduzir o amargor.

Escolha variedades menos amargas:
Opte por variedades como berinjela italiana, branca ou japonesa, que tendem a ser menos amargas, de acordo com o site Simply Recipes .

Cuidar das condições de cultivo:
Plantar em locais com boa exposição solar e evitar o estresse da planta pode ajudar a reduzir o amargor.

Karla Neto