Por que a berinjela fica preta quando cortamos?

Ao cortar uma berinjela, é comum observar que sua polpa começa a escurecer após alguns minutos. Esse fenômeno ocorre devido a uma reação chamada oxidação enzimática. Quando a berinjela é cortada, suas células são rompidas e entram em contato com o oxigênio presente no ar. Nesse momento, enzimas naturais da fruta reagem com compostos fenólicos, formando substâncias de cor escura.

Embora a mudança de cor possa deixar a berinjela com uma aparência menos atraente, ela continua própria para o consumo. O escurecimento não indica que o alimento está estragado, mas apenas que ocorreu uma reação química natural.

Para evitar ou retardar esse processo, pode-se adicionar algumas gotas de limão ou vinagre sobre a superfície cortada. A acidez desses ingredientes reduz a ação das enzimas responsáveis pela oxidação, ajudando a preservar a cor clara da berinjela por mais tempo.

Esse mesmo processo acontece em outros alimentos, como maçãs, bananas, peras e batatas, quando são cortados e expostos ao ar.

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Fonte: Karla Neto