o café é uma fruta?

O café é uma fruta. Mais precisamente, os grãos de café são as sementes de uma fruta chamada cereja de café. Estas cerejas crescem em arbustos de café e, quando maduras, apresentam uma cor vermelha, amarela ou roxa.
Apesar de falarmos sobre “grãos” de café, o café é, na verdade, uma fruta. Os “grãos” crescem em árvores e são encontrados no centro de um fruto, conhecido como cereja de café.

A fruta do café é bem característica. Quando está imatura, ela tem a cor verde, ficando avermelhada com o passar do tempo e da maturação. Ela é formada por uma casca e uma polpa que, quando madura, é bem docinha. No centro, está a semente (o famoso grão).

Essa fruta surge após o florescimento do cafeeiro, que normalmente acontece por volta de setembro. Essa fase é caracterizada pelo forte aroma, que se espalha por toda a lavoura. Depois de alguns meses, com a fruta mais madura, é a hora da colheita.

Ela é feita apenas quando o fruto está na forma conhecida como “cereja”. É nessa etapa que ele está bem vermelhinho, e o sabor adocicado é sentido logo ao colocá-lo na boca.

Isso acontece porque a concentração de açúcares é uniforme no fruto e rende cada cafezão, sabia? Porém, primeiramente, ele passa por um longo processo para a semente ser usada na produção de café
A casca do fruto do grão de café é áspera, dura e amarga e a polpa gruda nas sementes e é bastante viscosa. Mas você pode comer.

Antes de descobrir que o café era uma bebida deliciosa ele era um alimento. As tribos do leste africano moiam os grãos e as misturavam com gordura animal para comer.
Dois tipos de grãos de café são usados para beber; Robusta e Arábica. O Arábica é um grão com menor acidez e possui um sabor mais suave, enquanto o Robusta tem notas mais ácidas e é perfeito para quem gosta de um café mais amargo.

Depois da colheita, existem outras etapas para chegar no que é café como bebida. A primeira delas é a fermentação, que potencializa os atributos sensoriais, usando outros ingredientes como vinho tinto, mexerica, suco de limão, etc. Depois, vem a secagem, em cama africana, terreiro de concreto, secador rotativo, estufa ou secador estático.

Ainda há a torra, feita com a semente do café e tem diferentes níveis. Nos cafés tradicionais, a torra é mais intensa para esconder defeitos e outras impurezas encontradas nos grãos.

Karla Neto