Cerca de 80% das flores são comestíveis?

Ana Karla Souza – Foto: Ana Karla

Elas fazem parte das Plantas Alimentícias Não Convencionais. Mas, é importante tomar cuidado, já que não existe uma regra para identificar qual pode ser consumida, e por isso, é preciso fazer uma pesquisa antes de utilizá-las como ingrediente.

Não é recomendável comer flores compradas em floricultura, uma vez que, neste tipo de loja, as flores são cultivadas com agrotóxicos e as alimentícias precisam ser orgânicas. Isso porque os alimentos que recebem agrotóxicos não podem ser consumidos logo após a aplicação, é preciso esperar alguns dias para ter certeza que não fará mal ao organismo.

As flores de floricultura precisam estar bonitas por muitos dias, e costumam receber os químicos pouco antes da compra. Além disso, não existe uma regulamentação que determine um intervalo seguro entre a aplicação de agrotóxicos e o consumo das flores.

Flores comestíveis: beleza, nutrição e saúde

Belas e delicadas, as flores comestíveis são consumidas como parte da alimentação desde os tempos remotos, sendo consideradas alimentos vegetais com propriedades medicinais e efeitos benéficos para a saúde humana.

O seu consumo tem sido relatado por séculos e inclui flores de diferentes espécies, como rosas, violetas e jasmins, as quais vêm sendo consumidas como ingredientes em diferentes refeições, saladas, preparações diversas e bebidas, sendo muito valorizadas na gastronomia até os dias atuais. Nos países europeus, a aplicação mais comum das flores na nutrição humana é a preparação de bebidas quentes, como os chás de vários tipos de flores, que são consumidos com o objetivo de proporcionar bem-estar, devido às propriedades medicinais de suas respectivas espécies.

Do ponto de vista dietético, uma grande vantagem de chás feitos com flores comestíveis é o fato de não conterem cafeína, ao contrário de muitos tipos de chás que possuem propriedades estimulantes. No entanto nem todas as flores são comestíveis e para serem incluídas na alimentação humana devem ser inócuas, não tóxicas e ter propriedades nutricionais.

No que diz respeito à sua composição centesimal, o principal componente das flores comestíveis é a água (mais de 80%) e o seu conteúdo de proteína e gordura é considerado baixo; também possuem diferentes quantidades de carboidratos totais, fibras alimentares e minerais que variam de acordo com o tipo de flor.

Outras propriedades das flores comestíveis estão relacionadas com o teor de compostos bioativos como carotenoides, compostos fenólicos e óleos essenciais, os quais fornecem uma ampla gama de propriedades funcionais. Em sua maioria, possuem baixo valor calórico (no máximo 20Kal/100g) e apresentam vitaminas A e C e compostos fitoquímicos, principalmente ácidos fenólicos, flavonoides e antocianinas com ações antioxidantes, que protegem contra os danos ocasionados pelos radicais livres.

Há vários estudos comprovando também suas atividades farmacológicas com efeitos anti-inflamatórios, antimicrobianos e antivirais. Elas podem ter sabores doce, cítrico, picante ou até mesmo amargo.