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O arroz requentado pode ser consumido com segurança se for armazenado corretamente e reaquecido adequadamente. O problema com o arroz requentado não está no ato de requentar em si, mas na proliferação de bactérias, especialmente o Bacillus cereus, se o arroz não for armazenado corretamente.
Bacillus cereus:
Essa bactéria pode estar presente no arroz cru e sobreviver ao cozimento. Se o arroz cozido não for armazenado corretamente (em temperatura ambiente por muito tempo), o Bacillus cereus pode se multiplicar e produzir toxinas.
Intoxicação alimentar:
As toxinas produzidas pelo Bacillus cereus podem causar intoxicação alimentar, com sintomas como náuseas, vômitos, diarreia, febre e dores abdominais.
Armazenamento inadequado:
Deixar o arroz cozido em temperatura ambiente por mais de duas horas (uma hora em dias quentes) permite que as bactérias se proliferem rapidamente.
Como consumir arroz requentado com segurança:
Armazenamento:
Resfrie o arroz rapidamente após o cozimento, colocando-o em recipientes rasos na geladeira. Mantenha-o na geladeira a 4°C por até 3-5 dias ou congele por até 4 meses.
Reaquecimento:
Reaqueça o arroz em temperatura alta (acima de 70°C) até que esteja quente e uniforme em toda a porção.
Evite requentar várias vezes:
Reaqueça apenas a quantidade de arroz que você irá consumir e mantenha o restante refrigerado.
Em resumo: O arroz requentado não é inerentemente perigoso, mas requer cuidados com o armazenamento e reaquecimento para evitar a proliferação de bactérias e a intoxicação alimentar.
Karla Neto
