O quiabo esconde um segredo incrível: a parte “pegajosa” que muita gente tenta evitar tem uma função surpreendente.

Ele pode dividir opiniões à mesa, mas o quiabo guarda uma característica que vai muito além do seu sabor: aquela textura viscosa que aparece quando ele é cortado ou cozido tem uma função natural bastante interessante.

Essa “baba” é formada principalmente por mucilagem, uma substância vegetal rica em compostos que ajudam a planta a armazenar água e a proteger seus tecidos. É justamente ela que dá ao quiabo sua famosa textura escorregadia durante o preparo.

E existe uma curiosidade ainda mais interessante: quanto mais o quiabo é cortado e manipulado, maior tende a ser a liberação dessa mucilagem. Por isso, métodos de preparo diferentes podem mudar bastante a textura do alimento.

O quiabo também é uma hortaliça que chama atenção pelo seu formato: dentro de cada fruto existem pequenas sementes arredondadas, que ficam organizadas em compartimentos naturais. Quando aberto, o desenho interno revela uma espécie de “estrela” formada pelas divisões do fruto.

Apesar de muitas pessoas conhecerem o quiabo apenas como ingrediente de pratos tradicionais, ele é, botanicamente, um fruto — embora seja utilizado na culinária como hortaliça.

Ou seja: aquela “baba” que parece um detalhe incômodo é, na verdade, uma das características mais curiosas do quiabo.Um alimento simples, comum em muitas cozinhas brasileiras, mas que esconde uma pequena aula de botânica dentro de cada corte.

Fonte : Karla Neto
Foto: Divulgação